甘肃11选5

重庆卤菜培训

产品分类

热门关键词

联系我们

明海秘卤

联系人:肖经理

甘肃11选5联系方式:13638284739

网址:haoyzi.com

地址:重庆市北碚区蔡家岗镇嘉运大道99号9栋

天津明海叫花鸡

您的当前位置: 首 页 >> 美味食谱 >> 天津明海菜品

天津明海叫花鸡

  • 详细介绍

重庆卤菜培训关于卤水保管

1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

明海叫花鸡

3、卤水中浮油要经常打掉,使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。


本文网址:http://haoyzi.com/product/577.html

关键词:叫花鸡,卤菜鉴别,卤菜

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享